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Recette : Endives aux anchois
pour: 4 personnes
preparation : 10
cuisson : 15
ingrédients :
- 8 petites endives
- 1 filet d\'anchois
- 1 dl de vin blanc sec
- 1 gousse d\'ail
- 2 cuil. à soupe de vinaigre d\'estragon
- 5 cuil. à soupe d\'huile d\'olive
- sel, poivre
recette: Couper le pied des endives et faire revenir les endives dans 1 cuil. à soupe d\'huile d\'olive, à feu moyen, pendant 5 mn.

Ajouter ensuite le vin blanc, le sel, le poivre, puis laisser encore étuver pendant 10 mn. Sortir les endives du feu et les conserver à part, au chaud.

Ecraser l\'ail avec le filet d\'anchois, ajouter le vinaigre, l\'huile, le poivre et 2 cuil. à soupe de jus de cuisson des endives.

Servir les endives nappées de cette sauce.