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titre : Céleri aux moules
recette consultée: 2492 fois
pour: 4 personnes
preparation : 20 mn
cuisson : 10 mn
ingrédients :
- 1 petit céleri-rave
- 1 l de moules
- 1 échalote
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuil. d'huile d'olive
- 1 cuil. à soupe de moutarde forte
- 1 cuil. à soupe de persil haché
- 1 verre de vin blanc sec
- sel, poivre
recette: Nettoyer les moules et les faire ouvrir dans le vin blanc pendant 3 mn, à feu vif, en remuant. Les décortiquer et conserver le jus. Eplucher le céleri-rave et le couper en cubes.

Le faire cuire dans le jus de moules, à l'autocuiseur, pendant 3 mn à partir de la rotation de la soupape.

Mélanger la moutarde, le sel, le poivre et monter une sauce en ajoutant 20 cl d'huile de tournesol et une cuil. à soupe d'huile d'olive pour obtenir la consistance d'une mayonnaise.

Hacher finement l'échalote et la mélanger avec cette mayonnaise. Mélanger ensuite le céleri et les moules avec la sauce et laisser prendre goût au réfrigérateur pendant une journée.

Au moment de servir, décoré de persil haché.

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